Pişirme yöntemleri, saklama koşulları, birbirini seven ve sevmeyen besinler!
Hangi besin nasıl pişirilmeli hiç düşündünüz mü? İnsanoğlu pişirmeyi keşfettikten sonra hayatı değişmiş, pişirme yöntemleri de zamanla çeşitlenmiştir. Pişirme yöntemlerini hepimiz biliyoruz ancak yeteri kadar doğru uyguluyor muyuz? Birçok birey pişirme yöntemlerini bilse de uygulama kısmında hatalar yapabiliyor. Besinlerin yemek için uygun hale getirilmesine ‘’pişirme’’ diyoruz. Kolay sindirim, lezzet ve mikrobiyal yükün azaltılması için uygun pişirme yöntemleri uygulanmalıdır. Fırınlama, kızartma, ızgara yapma, haşlama, tavada pişirme gibi birçok pişirme yöntemini mutfağınızda kullanıyor olabilirsiniz. Sağlıklı yemekler hazırlamak için kızartma yerine haşlama, fırınlama yöntemlerini tercih etmek hem sizin hem çocuklarınızın sağlığı için faydalı olacaktır .Bilinçsizce pişirme işlemi ile besin değeri kaybı, kıvam/renk kaybı, besin zehirlenmeleri ortaya çıkabilir. Bu nedenle pişirilen yiyeceğin cinsine, zamana, arzu edilen lezzet ve alışkanlıklara göre uygun pişirme yöntemi seçmemiz gerekiyor. Pişirme yöntemlerinden ve pişirmede yapılan hatalardan daha detaylı bahsedecek olursak örneğin yumurtanın az pişirilerek tüketilmesi sindiriminin ve içerisindeki B7 (Biotin) vitamininin emiliminin güçleşmesine neden olur. Bunun sonucunda besin değeri kaybı meydana gelir. Sütün tüketilmeden önce uzun süre kaynatılması vitamin kayıplarına neden olur.
Makarna hem yetişkinler hem de çocuklar için favori besinlerden biri. Peki nasıl pişirilmesini gerektiğini biliyor musunuz? Makarna ve erişte gibi B grubu vitaminlerden zengin tahıl grupları pişirilirken haşlama suları dökülmemeli ve su altına tutulmamalı eğer bu işlemler yapılırsa %80’e varan B vitamini kaybı meydana geliyor. Yine tahıl grubundan şehriye, pirinç ve unu kavurarak pişirmek protein kayıplarına sebebiyet verebiliyor. Eminim herkes mangal yapmayı seviyordur ancak mangal yaparken eti aleve çok yakın pişirmenin kanserojen madde oluşumuna yol açtığını unutmamak gerekiyor. Bunun yanında etlerin pişerken damlayan suları ile de B vitamini kaybı oluyor. Mutfakta pişirme yöntemi kadar saklama yönteminin de önemini unutmayın. Besinleri muhafaza ederken yapacağımız en önemli şey “ilk giren ilk çıkar (FİFO)” ilkesini uygulamak olmalıdır . Aldığınız gıdaları buzdolabında muhafaza ederken dolaba ilk giren gıda maddesinin ilk önce kullanılması gerektiğini hatırlayın. Bu kuralı uyguladığınızda gıda bozulmalarını önleyebilir , çöpe gidip israf olan gıdaları azaltarak ev ekonomisine katkıda bulunabilirsiniz.